9月25日,牛街·马辈儿涮肉(朝阳公园石佛营店)正式开业,系该品牌北京第五家、全国第六家门店。门店位于朝阳区石佛营东里108号,紧邻朝阳公园,由北京牛街聚宝源涮肉创始人马刚创立。

为石佛营端上一锅正宗老北京铜锅涮肉

据了解,石佛营一带的火锅门店数量较多,业态以川渝火锅、自助火锅及街边小店为主,铜锅涮肉门店数量有限。两类产品在锅底构成上存在差异:川渝火锅以底料调味,锅底含油脂与香辛料;铜锅涮肉的锅底为清水、葱姜、枸杞,不依靠底料调味,羊肉品质直接决定成品口感,因此对供应链的依赖度较高——羊肉的产地、屠宰加工标准、排酸、冷链运输与到店切配环节,任一环节出现波动,肉质即随之变化。这也意味着石佛营的居民从此可以在家门口吃上一锅地道的老北京铜锅涮肉了。

牛街·马辈儿涮肉(朝阳公园石佛营店)所用羊肉为乌珠穆沁草原羊,属国家地理标志产品。该草原位于锡林郭勒核心区域,地表生长超300种中草药,富含矿物质的泉水供养羊群自然生长。该品种羊肉肉质细嫩、奶香不膻。

创始人深耕饮食30余年,内蒙自建供应链

“牛街·马辈儿”的创始人马刚是土生土长的牛街回民,从事饮食行业三十余年,曾创立牛街“聚宝源”品牌,“牛街·马辈儿”是其全力打造的又一美食品牌,主打铜锅涮肉。

据介绍,“牛街·马辈儿”于2023年9月29日进入品牌化阶段,牛街总店与和平里店当日双店齐开;此后陆续开设牛街二店、陶然亭店,并于2026年开设青岛店,为该品牌首个京外门店。石佛营店开业后,品牌门店总数达六家,其中北京五家、青岛一家。

在供应链层面,品牌在内蒙西乌旗自建牛羊肉生产基地,集草原牛羊屠宰加工、精深加工、熟食加工于一体,年屠宰加工肉羊 30 万只、肉牛 2 万头,冷、鲜库容量超过 3000 吨。品牌所用羊源获得“锡林郭勒羊”区域公用品牌授权,从牧场到餐桌全程可追溯。

职业餐饮网曾刊文分析指出,铜锅涮肉品牌要保证多门店的羊肉品质如一,需构建从牧场到餐桌的深度管控体系,涵盖品种优选、科学饲养、标准化屠宰排酸与冷链物流等环节;文章中提出,“供应链的竞争,最终将是品类头部品牌之间的终极较量”。从这一点看,“牛街·马辈儿”走在了前头。

就餐环境:吃得好,也要坐得住

走入店内,木质桌椅、暖色调的灯光,墙上挂着中式格栅与装饰画,大厅敞亮,靠窗的位置能看见街上的树;往里是长桌和卡座,再往里是独立的包间,可满足家庭聚餐与商务宴请皆宜。

开业后的中秋佳节,店内座无虚席。一位带着孩子来的女士说,她最看重的是桌间距,“孩子小,坐不住,以前吃火锅总怕他碰到邻桌、碰到锅。这边地方宽敞,服务员上锅还会提醒一句锅边烫,能安心吃完一顿饭”。隔壁桌几个遛弯过来的老大爷则表示,选这儿第一是冲着口味,第二是图的清净,“说话不用扯着嗓子,吃完了还能坐着多聊会儿,服务员也不催”。一位老阿姨提到,“服务员很热情,吃得很舒服”。

牛街·马辈儿涮肉(朝阳公园石佛营店)的负责人介绍:对铜锅涮肉来说,羊肉决定的是“吃得好”,而环境和服务决定的是“吃得舒心”。在品牌方看来,坐得下、坐得安稳,与羊肉本身的品质同样重要。

牛街·马辈儿铜锅涮肉源出牛街,由北京牛街聚宝源涮肉创始人马刚先生创立。2023年9月29日,牛街总店与和平里店双店齐开,品牌正式迈入品牌化进程。

品牌坚守炭火铜锅清水涮的正宗老北京铜锅涮肉传统工艺,选用国家地理标志乌珠穆沁草原羊,在内蒙西乌旗自建生产基地,严格遵循十二道生产加工流程,严控“从牧场到餐桌”的每一环。品牌愿景为“成为清真(牛街)京味铜锅涮肉百年品牌”。

截至目前,品牌已在北京开设牛街总店、牛街二店、和平里店、陶然亭店、石佛营店五家门店,并在青岛设有跨城首店。品牌坚持不开放加盟,所有门店均为直营。

牛街·马辈儿涮肉(朝阳公园石佛营店)

地址:朝阳区石佛营东里108号楼1层101室

营业时间:早点6:00-9:00涮肉11:00-22:00